Thé vert

Le thé vert est le plus consommé en Asie et 70% de la production mondiale provient de Chine, dû à ses nombreuses vertus pour la santé. Le thé vert est un thé non oxydé.

Pour ce thé, traditionnellement à la main, ce sont des jeunes pousses qui sont récoltées comprenant le bourgeon et les feuilles. Rapidement, les feuilles sont étalées sur des claies de bambou pendant une à trois heures afin de diminuer leur teneur en eau. Cette étape est appelée « flétrissage ». Ensuite, nous passons à la « dessiccation », qui consiste à arrêter le processus d’oxydation qui se déclenche dès que les feuilles sont cueillies. Cela permet aux feuilles de garder leurs propriétés d’origines caractéristiques du thé vert. Donc pour ce faire, les feuilles sont chauffées selon différentes méthodes en fonction des pays, des régions... Pour la méthode japonaise, elles sont installées dans des paniers en bambou qui sont placés au-dessus de bains de vapeur d’eau. La méthode chinoise se veut de les chauffer au wok (cuves) posé sur un brasier. Donc cette étape va définitivement arrêter l’oxydation, en dénaturant les enzymes responsables de ce processus. Après, vient celle du « roulage », dans le but d’obtenir la forme souhaitée. Ensuite, les feuilles sont mises à sécher, permettant aux huiles aromatiques d’être parfaitement conservées. Pour finir, elles sont passées au tamis pour enlever celles qui ont été brisées.

Comment le consommer/préparer (préparation classique du thé vert) : 

Versez un fond d'eau bouillante dans la tasse ou dans la théière pour les rincer et les chauffer au préalable, puis remuez et enfin jetez l'eau.  Pour le dosage et la température de l’eau qui vont servir à l'infusion il faut environ 3g de feuilles pour 20cl d’eau, ce qui correspond à 2 petites cuillères à café. Et la température se situe entre 50 et 75 °C. Remplissez ensuite les tasses ou la théière, puis ajoutez les feuilles grâce à leurs infuseurs respectifs. Laissez infuser d’une à deux minutes. Pour la méthode chinoise, la température se situe plus vers les 75 °C, en laissant infuser de 2 à 3 minutes.